Praxis e Quinta das Lágrimas unem 700 anos de história à cerveja

A celebração dos 700 anos da Quinta das Lágrimas – cuja história remonta à construção da fonte e do canal de água pela Rainha Santa Isabel para abastecer o Convento de Santa Clara – serviu de mote para uma parceria de peso na cidade de Coimbra.

O espaço icónico aliou-se à sua vizinha Praxis, sediada nos terrenos da antiga quinta, para criar a Cerveja 1326, uma edição comemorativa que une o património romântico e cultural a uma forte tradição cervejeira.

A ideia nasceu de um desafio “meio louco” lançado por Miguel Júdice à família Baptista (Arnaldo e Pedro Baptista). O pretexto não podia ser mais natural: a Idade Média evoca a tradição da cerveja conventual e, acima de tudo, tanto a história da Quinta como a própria cerveja partilham o mesmo elemento essencial – a água, que compõe 90% a 95% do produto. O projecto ganha ainda maior relevo numa altura em que Arnaldo Baptista é reconhecido publicamente com a medalha de mérito empresarial nas Festas da Cidade.

O conceito e as características

Responsável pela identidade da marca, a agência Driver (com Pedro Girão e o designer Tiago na linha da frente) procurou criar algo que desafiasse a efemeridade do aniversário e perdurasse no futuro. O rótulo e o conceito visual foram desenhados com base em detalhes históricos recolhidos no próprio local, replicando a forma exacta de uma janela neogótica do espaço, assim como o detalhe de uma assinatura gravada na pedra por um antigo artesão.

A Praxis, através do mestre cervejeiro Márcio Ferreira, concretizou a 1326, que se assume como uma Imperial Stout, uma tipologia escolhida pela sua riqueza e complexidade, ideal para fazer jus aos sete séculos de história.

Esta cerveja possui uma cor escura pronunciada e uma espuma bastante cremosa. No perfil aromático e no sabor destacam-se as notas de chocolate, café e frutos secos. Os maltes caramelizados e torrados equilibram-se com um amargor pronunciado (entre 40 a 45 unidades de amargor). Este é suavizado pelos açúcares residuais que não foram totalmente consumidos devido ao uso de uma levedura específica. De tudo isto resultou uma cerveja robusta e reconfortante, com um volume alcoólico situado entre os 8,5% e os 9%.

A sommelier Ana propôs um casamento gastronómico que promete surpreender pela afinidade. Embora combine bem com vários aperitivos, a combinação sublime faz-se com o tradicional Pastel de Tentúgal. A doçura intensa dos ovos e a textura crocante do pastel contrastam na perfeição com o amargor do café e do chocolate negro presentes na cerveja, resultando num produto final que, de forma poética, “mostra a robustez de Pedro, mas, ao mesmo tempo, a doçura de Inês”.

A Cerveja 1326 poderá ser saboreada localmente no restaurante da Quinta das Lágrimas, no restaurante da Praxis, em eventos e festas de Verão nos jardins da quinta, bem como em outros pontos comerciais que pretendam associar-se a este marco da cidade de Coimbra.

NA FOTO: Arnaldo Baptista, o filho Pedro e o neto, e Miguel Júdice

Fonte: Campeão das Províncias