Salada de Quinoa

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 60 g de tomates cereja
• 1 pepino
• 1 cebola roxa
• 2 limas
• 2 colheres (sopa) de miolo de amêndoa laminada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 folhas de hortelã
• Sal e pimenta q.b.

Instruções:

1. Lave a quinoa, deite-a num tacho, cubra com água, leve ao lume e deixe cozer, por cerca de 20 minutos, depois de levantar fervura. Retire, escorra e deixe arrefecer.
2. Depois, coloque a quinoa numa taça e tempere com sal, pimenta, o azeite e o sumo das limas.
3. Descasque e pique a cebola roxa. Lave o pepino, corte-o ao meio, elimine as sementes e corte-o em cubinhos. Corte a hortelã em tiras finas. Adicione estes ingredientes à quinoa e envolva. Acrescente os tomate-cerejas, cortados ao meio, e a amêndoa. Envolva cuidadosamente e sirva.

Artigo: www.teleculinaria.pt