Salada de arroz com amendoim e coco

INGREDIENTES

• 400 g de arroz
• 800 ml de água
• 80 g de coco ralado
• 100 g de amendoim torrado
• 2 chalotas pequenas
• 100 g de rúcula
• Hortelã q.b.
• Manjericão q.b.
• Coentros q.b.
• 1 malagueta fresca
• Sal q.b.
• Sumo de 1 limão

PREPARAÇÃO

1. Leve ao lume um tacho com a água temperada de sal, deixe ferver, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire, escorra e reserve.
2. Lave as ervas aromáticas e a rúcula, descasque e pique as chalotas, lave e lamine a malagueta.
3. Coloque o arroz numa taça, adicione o coco, o amendoim, a rúcula, a hortelã, o manjericão, os coentros, as chalotas, o sumo de limão e o sal, e envolva bem. Sirva.

Artigo em: Teleculinária