Caril verde de legumes assados

INGREDIENTES

• 400 g de abóbora

• 300 g curgete

• 200 g beringela

• 300 g de brócolos

• 1 cebola média

• 3 dentes de alho

• 2 malaguetas verdes ou ½ pimento verde

• 400 ml de leite de coco

• 1 colher (chá) de caril em pó

• 1/2 colher (chá) de cominhos

• 2 limas

• 1 ramo de coentros

• Azeite q.b.

• 1 colher (sopa) de sal + Sal q.b.

• Pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

• Comece por descascar e cortar a abóbora, de seguida corte as beringelas e a curgete em pedaços. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC na função grill até os legumes estarem bem assados. Retire e reserve.

• Num tacho coloque água e sal e deixe levantar fervura, coloque os brócolos deixe cozinhar, de seguida escorra-os e reserve.

• Numa trituradora junte 1/2 ramo de coen¬tros, a cebola e os alhos descascados e par¬tidos, as malaguetas e o sal e triture tudo até obter uma pasta.

• Num tacho coloque um fio de azeite e acrescente a pasta verde. Deixe refogar durante 5 minutos. De seguida junte o leite de coco e mexa bem. Deixe levantar fervura, tempere com o sal, cominhos e caril. Deixe ferver cerca de 10 minutos.

• Assim que o caldo estiver bem apurado e cremoso, junte os legumes assados e também os brócolos. Sirva com os restantes coentros e sumo de lima.

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